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春节之后话白萝卜与萝卜糕
医学指导：大内科 吴伟教授
文/心血管科 王嵩副主任医师 曾胤翔 许炯博
春节期间，人们探亲访友，少不了欢聚一堂，大鱼大肉，举杯畅饮。元宵之后，该回归常态，此时最适宜吃消食化滞之白萝卜。
白萝卜，古时称仙人骨，中医称“莱菔”，是我们老祖宗传下来的古老蔬菜。它不仅味道清甜，还对人体健康大有裨益，因此常以各种烹饪方式出现在老百姓的餐桌上。
广式萝卜糕则是广东传统糕类美食，更是广东人逢年过节的传统美食之一。萝卜糕寓意“步步高升”，闽粤一些地区又叫它“菜头粿”“菜头粄”，有“好彩头”的寓意，包含着老百姓对新年的美好许愿，又加上其味道鲜、助消化，因而每逢迎春佳节，广东人民的餐桌上总少不了“香煎萝卜糕”这道菜。
一、白萝卜之药食两用
中国民间素有“冬吃萝卜，夏吃姜”、“冬天吃萝卜，赛过小人参”的俗语，其中的萝卜指的就是白萝卜，并非胡萝卜，白萝卜又称为“土人参”。
根据《中国药典》，萝卜别名莱菔、萝白、芦菔、荠根，属于消食药。其性凉，味甘、辛，入脾、胃、肺经，具有清化痰热、消积导滞、下气宽中的功效，主治痰热咳嗽、食积腹胀、呕吐反酸等。白萝卜既可食用，又可入中药。中医古籍《雷公炮制药性解》中提到：“莱菔辛宣肺部，甘走脾家，故两入之。生者下气，多食耗血，以辛多于甘也。熟者补脾，多食滞气，以甘多于辛也。”明代李时珍在《本草纲目》中也作了精辟地总结：“生吃可以止咳、消胀气，熟食可以补气顺气。”
总体上，生萝卜偏于“下气”，适合咳嗽痰多的人；熟萝卜偏于“健脾”，适合消化不良、脾胃虚弱的人。因此，白萝卜既能清肺化痰，又能健脾消食，是调理消化系统的天然良药。
现代研究进一步证实了白萝卜的保健功效，它富含淀粉酶、膳食纤维、钾元素以及多种维生素和矿物质，具有助消化、防癌抗癌、预防心血管慢性疾病等功效。多吃萝卜可以缓解胃部不适、消化不良的症状，同时也有助于减肥和保持身体健康。
现代药理实验证明，萝卜中的芥子油能抑制促炎因子，促进脂肪分解代谢，减少血液中的脂质堆积，从而有助于预防高血脂。其甲醇提取物可促进胃肠蠕动，配合膳食纤维帮助排出体内积滞，与中医认为的消食宽中的功效一致。
白萝卜中的辛辣成分能够刺激呼吸道黏膜，促进痰液稀释和排出，从而缓解咳嗽症状。此外，白萝卜中的β-胡萝卜素和硫化物是强效抗氧化剂，能够对抗自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，保护心脑血管健康。
因此，即使健康人群，也推荐于逢年过节、冬春之际，适当吃一些萝卜的菜品，帮助健胃消食、清热润肺。
图1：泥土中的鲜白萝卜
图2：刚挖掘出的新鲜白萝卜
二、白萝卜的百变吃法
白萝卜不仅营养丰富，吃法还特别多！下面给大家推荐几种家常做法，简单又美味：
1、猪骨煲“淋”白萝卜
猪骨焯水后与白萝卜块、生姜片、胡椒粒一起煲1小时，加盐调味即可。能健脾开胃、消食化滞。冬天来一碗，暖胃又暖心！（“淋”，粤语音，久炖使萝卜更软的意思）
2、萝卜丝鲫鱼瘦肉汤
鲫鱼煎至金黄，加清水、生姜片煮开，放入瘦肉片和白萝卜丝煮20分钟，加盐调味，撒上香菜。特别适合春天喝，能健脾利湿、化痰止咳。
3、萝卜丝白贝瘦肉汤
白贝煮至开口，加入瘦肉片和白萝卜丝煮10分钟，加盐调味，撒上葱花。
4、牛肉（腩）焖萝卜
牛肉或牛腩焯水后，与生姜片、八角炒香，加料酒、生抽、老抽调味，加水焖1小时，加入白萝卜块再焖30分钟，加盐调味。滋补又能解腻，一举两得！
5、豉油煲淋萝卜块（素食）
白萝卜块与豉油、盐、糖、八角一起煲煮30分钟，至萝卜软烂入味，收汁即可。适合素食者。既能健脾开胃，又能消食化滞，简单又美味！
6、萝卜苗：
选嫩苗，腌制咸菜。清爽开胃又解腻，简直是下饭神器！
三、萝卜糕之烹饪方法
萝卜糕的历史悠久，早在宋代《东京梦华录》中就有关于萝卜糕的记载：“是月时物，巷陌路口，桥门市井，皆卖萝卜、浑糖、生者、熟者、食者。”可见，在宋代，萝卜糕就已经是一种非常受欢迎的小吃了。
广东萝卜糕颜色洁白、质地柔软、味道鲜美，主料为稻米（黏米粉）和白萝卜，配料包括腊肉、腊肠、虾米、瑶柱等，调味料包括白砂糖、盐、味精、胡椒粉、香菜、小葱、植物油等。
萝卜糕的制作过程精细，需要选用优质的白萝卜和黏米粉作为主要原料。白萝卜应选择体型中等、直身、没有太多弯曲和根须的，然后拿起来，掂量一下重量，感觉“重手”的，说明水份多，够清爽。再看看是否皮薄，颜色透明，就代表够幼嫩。
萝卜糕的制作方法：
将1250克白萝卜刨丝，腊肉、腊肠、虾米、瑶柱切粒爆香，加入萝卜丝翻炒，调入盐、糖、胡椒粉等调味，煮10分钟后倒入黏米粉和清水调成的米浆，搅拌均匀。
将混合物倒入抹油的方盘中，摊平后隔水蒸40-50分钟，用筷子插入糕内无米浆粘附即熟。
晾凉后切片，煎至两面金黄，撒上葱花即可享用传统广东萝卜糕。
当然，萝卜糕的制作方法并非一成不变，可以根据地域、家庭特色或个人口味和喜好进行调整和创新。
四、萝卜制品食用注意事项
冬春之际，多食萝卜糕，十分符合《黄帝内经》“春夏养阳，秋冬养阴”的养生理念，即春夏季节应注重保养阳气，秋冬季节应注重保养阴气。
萝卜甘寒，消积导滞、清化痰热，可以制约体内的温躁之性，保养阴气。冬春多食萝卜，便是利用食物的寒凉属性，来调节体内的阴阳，从而维持人体健康。
但也需要注意，萝卜糕中含有一定的油脂和盐分，应适量食用。脾胃虚寒的老人、慢性胃炎、胃溃疡患者，吃白萝卜时要控制量，或者在做萝卜汤时加入生姜、胡椒等温性调料，中和白萝卜的寒性，避免引起胃酸增多等不适，不能太贪吃！
关于民间对于萝卜解药，破气一说，我们认为目前尚缺乏一定的科学原理。许多慢病患者，每天都在服用中西药物，可不受影响吃萝卜，但我们也建议错开时间服用，比如早上服药，中午或晚上吃萝卜，是没有问题的，而人参就建议不要与萝卜一起炖煮。
专家介绍
吴 伟
二级教授、博士生导师
博士后流动站合作教授
广州中医药大学第一附属医院大内科主任、第一临床医学院内科学系主任、内科第一党总支书记、医院胸痛中心医疗总监、房颤中心医疗总监
广东省名中医
广东省高校教学名师
广东省高校特支教学名师
广州中医药大学邓铁涛研究所常务副所长兼办公室主任
国医大师邓铁涛教授学术继承人
国家教育部本科一流课程《中医内科学》负责人
主编国家“十三五”“十四五”规划教材《中医内科学》5部
中华中医药学会心血管病分会副主任委员
中国中西医结合学会血管-脉络病专业委员会副主任委员
广东省中医药学会心血管病专业委员会主任委员
广东省中西医结合学会心血管病预防专业委员会主委
主持和参与国家自然科学基金课题5项
主持和参与省部级课题10项
主编或参编著作15部
发表学术论文334篇，其中SCI 21篇
【擅长】运用中医、中西医结合方法治疗冠心病、高血压、心力衰竭、心律失常；血脂异常、糖尿病等心血管危险因素管控；心血管疑难病；冠脉介入及起搏器植入技术。
【出诊安排】
①心血管科名医门诊：每周一、四上午、周三下午（南楼4层7号诊室）；②心血管疑难病多学科诊疗门诊：逢每周二上午11：00（南楼9层疑难疾病联合诊疗中心预约）。
作者介绍
王 嵩
副主任中医师，医学博士，中西医结合心血管病专业
师从广东省名中医黄衍寿教授、吴伟教授；国医大师邓铁涛教授再传弟子。1999年毕业于北京中医药大学，获医学硕士学位；2006年6月在广州中医药大学获医学博士学位。先后在广东省心血管病研究所、北京阜外心血管病医院进修学习。作为主要成员主持、参与国家级、省级等各级课题十余项。
【擅长】中医内科，尤其冠心病（心绞痛、心肌梗死等），冠脉支架技术，高血压、心力衰竭，心律失常，血脂异常、糖尿病等。
【出诊安排】
周一上午，周三下午。（门诊楼4楼心血管专科）
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校对：寸德俊
编辑：蔡佳均
复核：梁幸琳、潘钰桦
责编：王爔晨
审定：刘苡婷 怎么样配资炒股配资平台